SUSHI NO MERCADO
Dias úteis
12:15 às 22:30
Preço médio
25€
O sucesso provém da dedicação que prestamos à nossa profissão.
Pedro Baylina
(Dono/Sushiman do Restaurante)
SUSHIMAN
PEDRO BAYLINA
Tudo que esteja relacionado com a cozinha japonesa, tenho um prazer enorme em confecionar.
O que o levou interessar-se pela comida tradicional japonesa e em tornar-se um Sushiman?
Desde muito cedo que possuo um interesse muito grande pela tradição do Japão, sendo esta uma peça essencial para me tornar um Sushiman. E um amante pela gastronomia tradicional japonesa.
Qual foi o seu percurso ou interesse pela cozinha antes do Sushi?
O sucesso provém da dedicação que prestamos à nossa profissão. Decidi por isso, empenhar-me integralmente a aperfeiçoar as minhas habilidades e o manuseio dos ingredientes. Eu faço as mesmas coisas todos os dias, melhorando pouco a pouco. Sempre há espaço para melhorar um pouco mais.
O que foi mais importante para si durante a sua formação?
Sem dúvida a minha viagem ao Japão, que me ajudou imenso a conhecer, não só melhor a cultura japonesa, mas essencialmente, conhecer alguns dos melhores chefes locais, tal com os os seus fantásticos pratos, capazes de transmitir a verdadeira essência do Japão.
Qual a sua especialidade?
A minha especialidade é o Nikuman que é uma espécie de pão japonês cozido no vapor e com recheio de carne de porco. Além de ser delicioso, é muito saudável pois não são fritos e sim cozidos no vapor.
O que mais valoriza no trabalho de um chefe?
Penso que para sermos bem sucedidos como chefes e nos destinguirmos da concorrência, é importante criar-mos o nosso próprio metódo, ou seja, sermos criativos e bem sucedidos no que toca a criar novos pratos.
Em uma palavra, o que não pode faltar na sua cozinha?
Organização.
Qual o prato que mais gosta de confecionar?
Tudo que esteja relacionado com a cozinha japonesa, tenho um prazer enorme em confecionar, mas definitivamente Nigiris é o prato que gosto mais de preparar.
A gastronomia Portuense, influenciou de alguma maneira os seus pratos?
Definitivamente!
SOBRE
Conheça melhor o restaurante Sushi no Mercado
Fundado em 2014, pelo chefe e gerente Pedro Baylina, Sushi no Mercado é um espaço moderno e minimalista, decorado com madeira clara, que se intrega perfeitamente na atmosfera do Mercado de Matosinhos. Este restaurante apresenta um conceito único que pode fazer a diferença para os amantes de sushi, a sua localização, que disponibiliza o acesso a peixe fresco todos os dias e à diversidade dos legumes e das frutas presentes no Mercado de Matosinhos.
Relativamente ao espaço, este estende-se desde o exterior até quase às bancas multicolores com uma esplanada agradável no interior do mercado, cuja beleza arquitetónica enriquece a experiência e a torna única.
